Cornetti caldi a colazione

Oggi io e Bru vogliamo essere di aiuto a tutte quelle persone che da qualche tempo sono alle prese con i "cornetti fatti in casa". Ricetta non semplice, che richiede una serie infinita di pazienti tentativi, ma che alla fine porterà in casa nostra le migliori brioche

Ingredienti
500 g farina forte (50% farina normale e 50% Manitoba) 250 g uova, 150 g burro, 50 g di latte, 1 cucchiaino di malto, 100 g zucchero, tre pizzichi di sale e 20 g lievito di birra, granella di zucchero o zucchero a velo (come preferite)

Impastate la farina, lo zucchero, il latte e il malto e mescolare fino ad avere un composto granuloso. Lasciate riposare il tutto per circa 20 minuti.
Aggiungete quindi il lievito e lentamente le uova e il burro, per ultimo il sale. Quando l'impast tenderà a staccarsi dalla ciotola potete interrompere l'operazione. Far riposare per un'ora a temperatura ambiente, poi in frigorifero per altre 12 ore.

Dopo l'attesa potete procedere con la stesura dell'impasto a circa 2.5 mm di spessore, tagliate dei triangoli e arrotolarli a forma di cornetto. (Per i cornetti alla marmellata farcite prima di arrotolare ).
Lucidate il cornetto con un composto preparato con con un uovo, 15 g di latte e un pizzico di sale.
Fate lievitare al caldo (forno chiuso con dentro un pentolino di acqua bollente) per circa un'ora e mezza. Lucidate nuovamente e cospargete di granella di zucchero ( o zucchero a velo).

Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti

BUONA FORTUNA

Ricetta salentina - Ciceri e tria

Ricetta tipica del bellissimo salento. Piatto unico ideale per la stagione autunnale alle porte.

Dosi per 4 persone
Ingredienti:

- 300 g di ceci lasciati in acqua fredda per una notte intera

- 500 g di farina di grano duro

- sedano, carota, cipolla, olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere in un coccio (pignata) i ceci per circa 2 ore con acqua, sedano, carota e cipolla. Preparare la pasta lavorando "a fontana" la farina con acqua tiepida. Tirare col matterello una sfoglia di circa 2 mm. Arrotolarla e tagliare striscioline dello spessore di circa 1 cm. Lasciar riposare sul tagliere. In una pentola soffriggere olio e cipolla. Aggiungere i ceci e un po' di acqua. Mettete a lessare la pasta. A cottura ultimata versare la pasta nella pentola con i ceci. Lasciar cuocere per qualche minuto aggiungendo un pizzico di pepe.

Vino consigliato: Primitivo di Manduria